米麹をたくさんいただいたので、甘酒の次は『発酵あんこ』を。


普通のあんこはお砂糖をたくさん使いますが、この発酵あんこは砂糖不使用！！
米麹の発酵力で、小豆本来の甘みを引き出します。


手順は意外と簡単。
小豆を柔らかく煮て、米麹を加えて温めるだけ。
炊飯器を使えばとっても簡単です！(^ ^)




★★★レシピ★★★


【材料】

・小豆 200g
・米麹 200g
・水


【作り方】

1.鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、火にかけます。
2.沸騰したら5分ほど茹で、お湯をこぼします。
3.新しい水を加え、小豆が柔らかくなるまで煮ます。（圧力鍋を使うと便利です。水600mlを加え、15分ほど加圧します。）
4.小豆の粗熱がとれたら、炊飯器に小豆と米麹を入れて混ぜ、ぬるま湯をひたひたになるくらい注ぎます。
5.炊飯器の蓋は開けたまま、ぬれ布巾をかぶせて『保温』にしておきます。（50〜60度くらいをキープできるように。蓋を閉めてしまうと温度が上がりすぎて麹菌が死んでしまいます。）
6.ときどき混ぜながら、8時間くらい保温します。甘みが出たら、好みの状態までかきまぜて潰せば完成！！


ほんのり甘みがありますが、甘みがたりないという方はお砂糖を少し足してみてください。
はちみつなんかでも◎

冷蔵庫で保存してくださいね。
発酵がすすみ、酸っぱくなる前に食べ切ってください（＾－＾）





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からだに優しい料理とおやつ Miri Cooking（ミリクッキング）

野菜ソムリエプロ＆ゆるベジインストラクター

伊藤まゆみ